Трюфели наиболее известны как один из самых престижных и роскошных продуктов питания на планете, но что это за редкие деликатесы, которые требуют такой высокой цены на рынке? Что ж, существуют сотни различных видов трюфелей, которые растут в мягком климате в некоторых частях Франции, Италии, Хорватии и Словении, а также в ограниченном количестве других мест по всему миру, включая части США.
Трюфели, принадлежащие к семейству грибов, чаще всего достигают пика своего урожая между осенью и весной, когда на них лучше всего охотиться под покровом ночи. Трюфели могут различаться по размеру и внешнему виду в зависимости от вида, а также могут весьма отчетливо различаться по вкусу и аромату в зависимости от того, на каких корнях деревьев они выросли. Некоторые трюфели могут вырастать довольно большими, и, хотя это бывает редко, их часто продают за шестизначные суммы.
Трюфельная свинья
Трюфели пользуются большим спросом из-за их сильного землистого вкуса, так как их подают в сыром виде и сбривают в пасту и салаты или используют в качестве ингредиента в легких соусах, а из-за их редкости их можно купить тысячами. Рост примерно на фут под землей среди корней деревьев, в том числе дуба, березы, каштана, лещины, бука и ивы, означает, что трюфели может быть довольно сложно найти, поэтому многие охотники используют собак или свиней, чтобы помочь им найти закопанные деликатесы. в почве.
Хотя Trufficulteurs (охотники за трюфелями), как известно, чаще всего используют специально обученных собак для охоты на трюфели, свиньи-самки, как известно, столь же эффективны. Свиноматки могут унюхать резкий запах трюфелей, так как они им нравятся, поскольку говорят, что этот запах напоминает запах самца свиньи. Однако свиньи, как известно, часто поедают закопанные сокровища, а это означает, что собаки делают более популярный (и выгодный) выбор, вынюхивая их.
Белый трюфель
Некоторые из самых ценных трюфелей в мире включают французский черный трюфель, который растет в дубовых лесах региона Перигор на юго-западе Франции. Они вырастают до 7 см в диаметре, могут весить до 100 г и продаваться по розничной цене почти 4 000 евро за килограмм. Однако итальянский белый трюфель считается самым редким и самым дорогим трюфелем в мире - его растут в дубовых, тополевых и буковых лесах северной Италии. При диаметре 12 см и весе до 500 г один килограмм можно продать более чем за 10 000 евро.
